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至于水源嘛，在这东汉年间几乎没有任何的污染。
当然粮食的选取也是不能胡来的，要使用那些劣质的粮食发酵，就不知道会酿出什么样的次品了。其次就是窖泥，窖泥的时间越长，微生物种群越多，发酵得越充分，味道也醇厚。在窖泥方面，泸州老窖和五粮液都是具有数百年历史的老窖。
还有就是酿造方法，古人的酿造方法比较普通，看看当时的出酒率，就知道东汉年间酒曲的利用率不高，再看看曹操向献帝提供的九酿春的酿造方法，就知道当时的酿造工艺还很落后，而秦炎要酿造的便是将其纯度提高，增加口味。
秦炎所召，上谷郡内有名的酿酒师，都是前来沮阳，秦炎就在郡守府召见了他们，粗略数了过去，有十人左右。
十几位酿酒的老师傅进得了郡守府，心中那是高兴啊，他们皆是上谷郡各县城的，得到将军的命令后，他们便赶了过来，当地的官官那是一个谦虚，亲子为他们送行，这令得他们心中顿时满足了起来。
“诸位，本官要在上谷郡造酒，这酒酿，可是有什么要求吗？”秦炎问道。
“将军，这酿酒要水源好，注意粮食不能是发霉，没有被老鼠，虫蛀等问题，而且其间要注意发酵用缸或盆不能有任何的它物，以免酸缸，坏醅。最后就是发酵期间要注意保持恒温。而且在酿酒期间，不能让老鼠，蟑螂，蚊子进入酒醅，否则就会乱了味道。”
“嗯，大致跟后世的相同。”秦炎听闻，心中暗道。
虽然自己知道大致方向，但是其中细节，自己却是不知，所以还得靠这些老师傅，于是秦炎便邀请道：“诸位都是上谷郡之酿酒大师，可愿在本官帐下效力，主持酿酒？”
“啊！”十几位老师傅闻言，先是惊讶，随即是惊喜，便齐齐拜道：“能为将军效力，吾等愿意。”
“哈哈……好，诸位老师傅就将你们的亲人接来沮阳吧，平常也好往来，毕竟这酿酒是长时间的事业。”秦炎喜悦。
二三日后，根据几位老师傅的意见，秦炎将地址选定完毕，就沮阳城外围的一座名为雁荡山之地，山上有泉水，所以水的质量还是有保证的。
又过了十几日，就有人来报，酿酒之地在工人的日夜赶工下已经竣工，秦炎大喜，便决定带着十几位酿酒的老师傅亲子前去看看。
骑马也就是十几分钟的样子。
秦炎先是迈步往里走，后面便是十几位师傅，此地绿树成荫，鲜花争艳，到处都能看到绿色，秦炎便想到要把这里建成东汉的一座造酒大厂。
雁荡山有很多页岩，这些页岩可以制成大石板，石板不像瓷砖那样光滑，又胜于青红砖的硬度，不像水泥地面使酒坯的微生物发生变化。也不会因地面振动、工具磨擦而产生一些杂质，并且经久耐用。这是非常好的材料，十分适合建造酒厂，打算好了第一步的改建计划。另外就是土胚制曲房，（用土房制曲，不仅可以保温、保湿、排潮，还有利于酿酒所需要的多种微生物(曲酶和酵母等)的繁殖，以提高曲药的糖化率和发酵。）
当然也可以再造个曲池，两种不同的造曲方式不知道会造出什么样的酒，如果在互相勾兑，更不知道会有什么效果了。
“诸位老师傅，往后这里便是你们工作的地方，可还满意？”秦炎巡视了一番，心中感觉可以。
“满意，满意。”酿酒师们急忙回应。这可是一件好差事啊，秦炎不但给他们予高昂的钱两，以后家里人见了别人也不是倍有面子？
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